Putrefacción. Tan pronto un animal es muerto se coagulan las proteínas y se liberan las enzimas autodestructoras (no como las plantas que se descomponen lentamente porque tienen paredes celulares rígidas, y un sistema circulatorio muy simple).
Pronto se forman las sustancias desnaturalizadas llamadas ptomaínas. Debido a estas Ptomaínas, que se liberan inmediatamente después de la muerte la carne de animales, pescado y los huevos, tienen una propiedad común, a saber, que se descomponen extremadamente rápido y se pudren.
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