Crema de Calabaza con leche de Coco

La calabaza contiene excelentes propiedades antioxidantes, las cuales ayudan a evitar el pernicioso desgaste de las células. Además, es rica en carotenos, los cuales se transforman en vitamina A dentro del organismo. Esta crema hace una deliciosa y muy nutritiva combinación con la calabaza y el coco, en donde este último le da un sabor un tanto exótico al menú de nuestra selección de sopas.

Ingredientes de la receta:

- 500g. de calabaza

- 4 cebolletas tiernas

- 2 zanahorias

- 25 g. de mantequilla

- 30 ml. de aceite de oliva Virgen Extra

- 100 cl. de caldo vegetal

- 2 dientes de ajo

- 100 ml. de crema de leche

- 400 ml. de leche de coco

- 2 cucharadas de coco rallado

- ½ cucharadita de café de canela molida

- una pizca de nuez moscada

- Pimienta blanca recién molida

- Sal

Elaboración de la receta:

1. Pelar y cortar la calabaza y las zanahorias en dados pequeños.

2. Picar las cebolletas reservando el tallo verde para guarnición. Derretir la mantequilla en una cacerola, añadimos en aceite y sofreímos las cebolletas a fuego lento hasta que estén transparentes, momento en el que añadiremos la calabaza y la zanahoria que rehogaremos durante unos minutos sin dejar de remover.

3. Añadir el caldo vegetal, los ajos muy picados, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela.

4. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

5. Retirar del fuego y pasamos todo por la batidora hasta que quede una consistencia de crema fina, añadir la crema de leche y la leche de coco, rectificar de sal y ponemos de nuevo al fuego hasta que rompa a hervir.

6. Retirar y servir, espolvoreando por encima el tallo verde de la cebolla y el coco rallado.

¡Riquísima!