En ligeras y refrescantes ensaladas, suculentas sopas, gratinados y en tantas otras presentaciones, las verduras se pueden preparar de mil maneras diferentes, crudas o hervidas. Son la pieza clave de una buena alimentación, en la que no debe faltar una ración diaria de 500 gr. a 600 gr. (de 100 gr. a 200 gr. de verduras crudas y de 300 gr. a 350 gr. de verduras cocidas). Por su riqueza en agua, vitaminas (sobre todo vitamina C), elementos minerales y fibras vegetales, desempeñan un papel fundamental en el equilibrio nutricional.
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